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手工酸菜面
⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料,将原料鱼去皮,冲取鱼片,用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉,经绞肉机绞碎,待用。
⑵按上述配方加入精盐擂溃,待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。
⑶将鱼糜捏成块,在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
⑷放在竹篦上,入锅蒸熟。

⑸取出晒干或烘至六成干时切条,再晒烘至足干即为成品鱼面。


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